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牛乳パン♪
高橋雅子さんの「基本の牛乳パン」の成形を参考にしました。 このクープを試してみたかった～♪ 今回は 「じっくり発酵」させる余裕がなかったので 材料や作り方は 自己流で。 粉２００ｇ分を分割せずに ラグビーボール型にしてクープを入れました。 うり坊みたいなクープがかわいらしくて インパクトあるなぁ～♪ ｂｙ すっちゃん ← サイト検索／記事検索が使えるブログ総合サイトです。...
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コーンパン♪オーバーナイト発酵
『少しのイーストでゆっくり発酵パン』（高橋雅子著）のコーンパンです。 ほぼレシピ通りですが、サフランは入れていません。 コーンの甘味がよくきいて 適度にもっちりしたパンが出来上がりました！ コーンパンといえば コーンの水切りがポイントだと いろいろなところで読みますが、ホントにそうですね～。 覚悟はしていたけれど 実際に困ってみなくちゃ身にしみない。。...
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牛乳パン♪
先日 牛乳パンを作ってから パン屋さんで ウリ坊みたいなパンを見かけました。 そのパンは、ミルクハースといいました。 ミルクハースは リッチな牛乳パン。 こういうウリ坊みたいなクープは 牛乳パンの特徴なんだなぁ。 買って食べてみると とってもやわらかくて弾力があっておいしかったです♪ さすがお店の味ですわ～。 おうちの手づくりパンは...
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カルツォーネ♪
カルツォーネとは、ピザ生地で具を包んで焼いたものです。 アッツアツの中身の トロ～リとろけ具合が最高でした！ 今回は ピザ生地っぽく リーンなパン生地レシピのバターをオイルに変えて作ってみました。が、バターでも オイルでも 違いがわからず。。 どちらも おいしいです！ ＜ピザ生地 材料＞ もっちり系♪お腹いっぱいの２人分 ・強力粉 ２００ｇ ・しお 小１／２ ・砂糖 小２ ・オイル...
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ロデブ♪
ついに挑戦しました。ロデブ。 『少しのイーストでゆっくり発酵パン』より。 作り方を読んでいて、ものすご～く興味深かったパンです。 ・手で生地を触ってこねない。 ・水分が多く ゆる～い生地。 ・なが～い時間がかかる。 あまりにゆるゆるべたつく生地なので、ゴムベラやカードで混ぜたり、ボウルの中でひっくり返すというのが、「こね」や「ガス抜き」にあたります。 作業時間は...
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きんぴらごぼうでピザ♪
生地は 失敗に終わったピザですが、意外にも きんぴらごぼうが チーズと相性のよいことを発見して驚き～！ いつも リーンなパン生地を ピザにして もっちりピザを楽しんでいるのですが、今回は ぱりっさくっとした生地に挑戦。 粉の半分を薄力粉に変え、砂糖を無しにしてみました。 仕上がりは、なんとも言えない中途半端な固さの失敗生地！ 厚すぎたのか、生地の予備焼きが足りなかったのか、とにかくダメ～！...
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カンパーニュ・フリュイ♪
『少しのイーストでゆっくり発酵パン』より カンパーニュを焼きました。 ドライフルーツ入り。 よく見かけるカンパーニュに比べて、なんともこじんまりとした焼き上がり。。 いきおいよくふくらんでクープが裂けるように開くとか、こんがり濃い焼き色がつくとか させたいものです。 ↓今回 混ぜたものは、クオカで購入した「レーズンミックス１００ｇ」です。...
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レーズンパン♪
クオカのレーズンミックスを使って 小さなレーズンパンを焼きました。 生地をこね終えたあと、レーズンを混ぜる作業がおもしろくて好きです。 レーズンを包み込んで、力を入れずに こねの動きを繰り返していくと、自然に中身が循環して レーズンが表面に見えてきたり、さらにこねると また中に隠れていったり。。 単調なこねの動作を繰り返しているだけで、確実に生地が動いているんだな、というのがわかります。...
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ロデブ♪
ロデブ ２回目です。 『少しのイーストでゆっくり発酵パン』を参考に。 手でこねることなく、ボウルの中で カードやゴムベラでひっくり返す作業を繰り返すだけの工程ですが、やはり時間がかかります。６～７時間！ 独特のしっとりもっちり、噛めば噛むほど味が出るという出来上がりを求めて、時間はかかっても 挑戦したくなるパンです。 お店でロデブを買って食べたことがないので、出来栄えは？？なんですけどネ♪...
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キャンプでカルツォーネ♪
ひさびさに 生地をこねました！ 近頃、パンを焼く時間を作れないのですが、 ひさびさに生地をこね、それをキャンプ場に持って行き、ダッチオーブンで焼いてみました。 初ダッチオーブンで パンを焼いて 大失敗となると ショックが大きいので カルツォーネ（包みピザ）にすることにしました。 ピザなら ふんわりなどの繊細な仕上がりにならなくても オッケーですもんね♪ 生地のこねは、自宅にて。...
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